Aperitif – Aviation Cocktail
Der Veilchenlikör verleiht diesem Cocktail-Klassiker seine unwiderstehliche violette Farbe und ein leicht blumiges Aroma.
Vorspeise – Schinken Birne
Der winterlichen Jahreszeit angepasst gibt es nicht die klassische Melone mit Schinken umwickelt sonder eine Variante mit Birne – dazu kommt ein kleiner Twist
Hauptgang – Entenbrustfilet auf Feldsalat
Zartes Geflügel trifft winterlich frischen Salat
Nachspeise – Schnelles Tiramisu mit Cantuccini
Das Beste kommt zum Schluss!
Alle Zutaten auf einen Blick
Für den Aperitif:
6 cl Gin (eurer Wahl – gerne klassisch, da die anderen Zutaten bereits Süße mitbringen)
2 cl Crème de Violette (Veilchenlikör – natürlich funktioniert auch die alkoholfreie Variante als Veilchensirup, gibts beim gut sortieren Getränkehandel oder sogar im Rewe)
2 cl Maraschino (Ital. Kirschlikör – alternativ ein Kirschlikörchen eurer Wahl)
2 cl Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
Eiswürfel
1 Cocktailkirsche als Dekor
Für die Vorspeise
1 Orangen
1 Stiel(e) Rosmarin
1 EL Honig
1-2 reife Birnen
2 Stiel(e) Basilikum
50 g (Parma) Schinken
Für den Hauptgang
4 Entenbrustfilets
2 Bio-Orangen
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 TL Senf
150 g Feldsalat
100 g Walnusskerne
1 TL Rohrohrzucker
Salz
(roter) Pfeffer
Für die Nachspeise
200 ml Espresso (lauwarm)
50 ml Amaretto
150 g Cantuccini
100 g Schlagsahne
40 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
250 g Mascarpone
50 g Orange Fruchtaufstrich
1 TL Kakaopulver
Zubereitung
Aperitif
- Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Cocktailshaker geben und gut schütteln
- In ein gekühltes Cocktail- oder Martiniglas abseihen. Mit der Kirsche garnieren und sofort servieren.
Vorspeise
- Orangen auspressen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Zusammen mit Orangensaft und Honig in einer Pfanne 2 Minuten einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
- Birnen waschen, achteln, entkernen und in den kalten Rosmarinsud geben und 30 Minuten marinieren. Nach 15 Minuten wenden.
- Basilikumblättchen abzupfen. Birnen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit dem Schinken locker umwickeln, dabei Basilikum mit einwickeln.
- Den Sud aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Zu den Birnen servieren.
Hauptgang
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Entenbrustfilets in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, in der Pfanne wenden und ca. 1–2 Min. weiterbraten. Anschließend in Alufolie eingewickelt im Backofen nachziehen lassen. Dabei mithilfe eines Fleischthermometers auf die optimale Kerntemperatur von 65 °C achten, sodass die Entenbrust innen rosa bleibt.
- Währenddessen von den Orangen Zesten reißen, die Schale entfernen, Filets aus den Früchten schneiden und den Saft dabei auffangen. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit Honig, Senf, Orangensaft und etwas Bratensaft aufschlagen, anschließend mit dem Feldsalat vermischen.
- In einer kleinen Pfanne die Walnusskerne rösten. Danach 1 TL Wasser mit dem Rohrzucker aufkochen, die Orangenzesten darin dünsten und mit der tranchierten Entenbrust, dem Feldsalat, den Orangenfilets und den Walnüssen anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Nachspeise
- Espresso mit Amaretto verrühren und die Cantuccini damit tränken. Dann in 4 Dessertgläser verteilen
- Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne mit der Mascarpone verrühren. Restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Mascarponecreme auf den Cantuccini verteilen. Fruchtaufstrich Orange auf die Creme klecksen, mit einer Gabel locker unterswirlen. Mit Kakaopulver leicht bestäuben
